《教育导报》讯（记者 何元凯 摄影报道）如何让川菜技艺活态传承、创造性转化与创新性发展？12月11日，“洪味飘香——非遗正当时”主题沙龙在四川旅游学院举行。川菜国家级非遗代表性传承人、四川旅游学院教授徐孝洪携其非遗传承实践成果亮相，与行业专家及师生代表共话川菜非遗的当代传承与创新之路。

作为川菜国家级非遗代表性传承人与烹饪专家，徐孝洪不仅在课堂上系统讲授中华饮食文化与烹饪技艺，更依托徐孝洪国家级非遗大师工作室持续开展非遗传承培训，并创办餐厅积极践行产教融合，还曾远赴法国、巴西等国传播川菜文化与技艺。前不久，他还在综艺节目《炙热游戏：百厨大战》中夺得了总冠军。

主题沙龙上，徐孝洪围绕非遗传承与创新，分享了自己的丰富实践经验。他直言，许多人对川菜存在“唯有麻辣”的刻板印象，实则川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，当前关键是通过具象化表达传播其真实文化内核。徐孝洪详细介绍了其在非遗传承中的多维路径：将非遗技艺转化为高校课程，培养青年传承后备军；开展社会短期培训，扩大行业影响；坚持师徒传承，延续口传心授的传统精髓；深入社区，现场展示经典川菜，让非遗融入日常；挖掘雅安贡椒、雅鱼等食材，参与直播，以非遗助力乡村振兴。他总结道：“传承创新需立足文化根基、虚心学习技艺、积极与时代接轨，并以‘传承传统、科学烹饪、艺术表达’三个关键词概括发展理念。”

随后的圆桌论坛以“非遗的当代生命力与烹饪科学”为主题，嘉宾们指出，非遗的活态传承体现在生命力、传承力、影响力、生产力与创新力5个维度，必须让老技艺适应新时代、与年轻一代的生活紧密相连，同时，既要认识非遗传承人不可替代的作用，也要积极运用AI等新技术手段助力非遗传承创新。

互动环节，烹饪专业学生就“专业发展与非遗传承”提问，徐孝洪以自身经历鼓励学生“扎根文化、精研技艺、拥抱时代”。在非遗技艺展示环节，徐孝洪现场演示了宫保鸡丁制作技艺，让师生直观感受川菜非遗的魅力。

四川旅游学院校长王川表示，学校将持续推动非遗融入教育教学，让中华饮食文化在传承中创新，在传播中飘香远溢。

作者：何元凯   编辑：周睿   审核：杜蕾   终审：倪秀